It has been a year since we registered as a married couple. A lot of things have changed. Got a new job, moved for new job, settled with new life, adjust for a new job. We as married couple got over and still getting over some hardness in life.
Happy registered anniversary. :-)

Bánh Trung Thu

Hqua lấy hết can đảm, đun nước đường cbi làm bánh trung thu.
Note lại vào đây để sau  này có cần thì lôi ra đỡ phải đi tìm.
Mình làm theo kiểu trộn lẫn cách làm của ảnh bên cạnh và theo công thức ở  http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-nau-nuoc-duong-cho-banh-nuong/
Tóm lại thế này:
I. Làm nước đường
1kg đg (500g đương đen, 500g đường trắng).
1 quả chanh (vắt lấy nước giữ vỏ)
600ml nước.
Mình bắt đầu đun khoang 50g đường với một ít nước trước để lấy mầu, khi đường vừa chuyển màu nâu nhạt hơi lăn tăn sôi thì mình đổ nước còn lại vào rồi hòa tan cùng với đống đường còn lại.
Đun sôi, hớt bọt, đổ bát nước chanh vào, rồi thả vỏ chanh vào, vặn nhỏ lửa, thi thoảng hớt bọt và đun tiếp khoảng 1 tiếng.
Thử nước đường như hướng dẫn của bên savourydays.
2 tuần nữa sẽ đóng bánh heheeee.
II Làm nhân đâu xanh:

• 200 gram đậu xanh đã xát sạch vỏ (mung bean/ yellow bean)
• 100 – 110 gram đường trắng
• 80 – 90 gram dầu ăn (or dầu dừa)
• 5 – 15 gram bột bánh dẻo (bánh in) (cooked glutinous rice flour)

- làm được khoảng 550 gram nhân đậu.

1. Đậu xanh đãi cho sạch đất cát. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh, lượng nước nhiều gấp 2 – 3 lần lượng đậu. Cho thêm chút xíu muối. Đặt lên bếp nấu ở lửa to.
2. vớt sạch bọt này. Đến khi nước sôi mạnh có dấu hiệu trào thì hạ lửa xuống mức giữa nhỏ & vừa. Đun thêm khoảng 30 – 40 phút. Trong quá trình đun, cách khoảng 5 – 7 phút cần quấy một lần, tránh để đậu bị dính và cháy ở đáy nồi, gây mùi khê.  chú ý để nước luôn ngập đậu.
3. Khi đậu đã chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy hay miết cũng thấy đậu vỡ nát ra thì tắt bếp. Mang đậu đi xay đến khi đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.

4. Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào nồi, để lửa vừa. Quấy liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi để bay bớt nước.

5. Khi nước đã bay hơi bớt, và phần đậu sánh, sệt hơn, như bột quấy cho em bé thì cho đường vào trộn đều. Tiếp theo, cho 1/3 lượng dầu dừa (hay dầu ăn thông thường). Trộn đều rồi đổ hỗn hợp ra chảo chống dính để sên nhân.
. Sên nhân rất dễ, chỉ cần dùng chảo chống dính tốt, để lửa nhỏ và liên tục đảo để hơi nước bay hơi bớt. Đồng thời, cho dầu ăn để nhân được mềm dẻo. Khi sên, thay vì quấy, các bạn trộn giống như động tác fold trong làm bánh: đảo và hất đậu từ dưới lên trên, giống như đang “gấp” nhân vào vậy, có lẽ sẽ tốt hơn, giúp cho nhân dễ quyện thành khối hơn.
Dầu ăn có thể chia thành 3 – 4 phần và cho lần lượt vào chảo. Sau khi cho dầu ăn, nhân sẽ loãng hơn, cần quấy đều để dầu ăn được trộn đều vào trong nhân. Khi thấy dầu đã được nhân hút hết (không còn dầu loãng trong chảo) thì cho phần tiếp theo. Thời gian sên nhân của mình mất khoảng 1h, tính từ thời điểm cho vào chảo đến khi xong. Toàn bộ dầu mình cho trong khoảng 40 phút đầu, chia làm 4 lần, mỗi lần cách nhau 10 – 12 phút.



Bột bánh dẻo (bánh in) được rắc vào nhân ngay trước khi bắc ra khỏi bếp (thay bằng bột mỳ). Bột bánh dẻo giúp tăng độ kết dính cho nhân, giúp nhân có độ mềm dẻo nhưng cũng cứng cáp, dễ nặn thành hình và khó chảy khi ở trong lò nướng hơn.  Tùy độ hút ẩm của bột bánh mà cho nhiều hay ít. vừa rắc bột vừa thử bột


Nhân sên đạt sẽ rất mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, các bạn lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)

Khi sên gần xong nhân,  cho ít vani hoặc tinh dầu hoa bưởi vào nhân nhé.

BẢO QUẢN: Nhân đậu ngay sau khi nguội cần được bọc kín để tránh bị khô. Nhân có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày, hoặc để ngăn đá trong 2 – 3 tháng, khi cần dùng rã đông ở nhiệt độ phòng. Nếu bọc kín thì sau khi để hết lạnh hoàn toàn, nhân sẽ mềm dẻo như lúc vừa sên xong.


Nếu là các loại hạt thì cần rang chín trước khi trộn với nhân.

Khi sên nhân đậu xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc gần hết dầu và nhân vẫn còn hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:
Nhân trà xanh: Pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Cho vào trộn đều cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.

III Vỏ bánh: 
 Cách 1:

• 240 gram bột mì
• 160 gram nước đường bánh nướng
• 30 gram dầu đậu phộng (peanut oil) hoặc dầu ăn thông thường
• 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)

 450 gram bột vỏ bánh. vỏ bằng 1/3 trọng lượng bánh.
1. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu
2. Trộn bột cho đều.

2. Quấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện  thì dùng tay nhẹ nhàng nhào đều để bột tạo thành một khối mịn dẻo và đồng nhất .
3. bọc kín cả khối bột để bột không bị khô . Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút.
Cách 2: (truyền thống)

Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

200g nước đường đã nấu (** Công thức bổ sung ở dưới bài)
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

IV.  Đóng bánh: Cân bột và nhân trước khi đóng bánh. Bôi dầu vào khuôn. và đóng bánh.

V. Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:

1 lòng đỏ trứng

1 chút xíu nước

1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

(cần thử cách này) 

Chuẩn bị nướng bánh:

Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút

Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.

Xịt nước cho bánh nguội bớt.

Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.

Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.

thành quả

Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.

* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

 

The last time I went kayaking was a few years back, as I recalled I didnt enjoy it too much that i never really wanna try it again until the past weekend. When my boss said I should go, and he promised not to take me to any wild places.

We ended up going on the salt marshes on Scallop Pond Preserve. The weather was perfect, water was calm, warm and nice. Total of about 3 or 4 miles paddling around the marshes, went out to the open channel where if I wanted I can go out to the open sea.

On the way back, we picked some wild mussels and it wasnt haft bad. I think I will go kayak again just to pick mussels Lolz. FOOD LOVER ALERT. 

I think I like long island now beside the fact that it's a little bit expensive to live here. But it's close enough to the city that you can hop on and hop off the train anytime you want to be in NYC. It's also far enough from the city that if you really love enjoy nature you can go out doing other things. It has tons and tons of beach that you can just deep your feet in the water.